Runderschenkel

Runderschenkel

Schenkel is afkomstig van de bovenpoot en herkenbaar aan het bot in het midden. Het is een van de beste stukken vlees om bouillon van te trekken. Hoe langer je de schenkel laat trekken, hoe krachtiger en smaakvoller de bouillon wordt. Runderschenkel wordt vaak zonder bot in stoofschotels gebruikt, maar ook in zijn geheel geserveerd (als heerlijke Ossobuco!). Bereiden: haal de lappen een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat ze bijna op kamertemperatuur zijn. Braad de schenkels in olie en/of boter op een hoog vuur aan. Giet er daarna kokend heet water over tot ze onder staan en laat ze ca. 1,5 uur sudderen.

Terug